Encontrei uma solução através de Dataset;

function createDataset(fields, constraints, sortFields) {
        var newDataset = DatasetBuilder.newDataset();

        // Cria as colunas  
        newDataset.addColumn("COLUNA1");
        newDataset.addColumn("COLUNA2");

        //SELECT BUSCANDO NO BD TABELA DE USUÁRIOS
        var select = "select * from fdn_usertoken";        

        //UPDATE ALTERANDO MATRICULA COM BASE NA EMAIL
        var update = "UPDATE FDN_USERTENANT SET user_code = '0202020202' WHERE  email = 'email@email.com.br';";        

        try {

            var ic = new javax.naming.InitialContext();
            var ctx =  ic.lookup("jdbc");
            var ds = ctx.lookup("FluigDS");
            var con = ds.getConnection();


            var stmt = con.createStatement();
            var rs = stmt.execute(update);

            while(rs.next()){            
                newDataset.addRow(new Array(rs.getString(1),rs.getString(2)));
            }

            con.close();

        } 
        catch (e) {
          newDataset.addRow(new Array(e.message));
        }
        return newDataset;
        }

@Karina,

Crie um dataset com esse exemplo abaixo, dai você muda a query:

function createDataset(fields, constraints, sortFields) {
    log.info("#### DS TESTE ####");

    var newDataset = DatasetBuilder.newDataset();
    var ic         = new javax.naming.InitialContext();
    var created    = false;
    var query      = '';
    var filtro     = '';
    var banco      = '';
    var zoom       = 0;
    var dataSource = "jdbc/FluigDS";

    if(constraints != null) {
        if(constraints.length > 0) {

            for (var i = 0; i < constraints.length; i++) {

            }
        }
    }

    query = "UPDATE fdn_usertenant SET USER_COD = 'nova_matricula' WHERE USER_COD = 'matricula'";

    log.info("#### QUERY ####");
    log.info(query);

    var ds = ic.lookup(dataSource);

    try {
        var conn = ds.getConnection();
        var stmt = conn.createStatement();
        var rs   = stmt.executeUpdate(query); // função que executa o update no banco
        var columnCount = rs.getMetaData().getColumnCount();

        while(rs.next()) {
            if(!created) {
                for(var i = 1; i <= columnCount; i++) {
                    newDataset.addColumn(rs.getMetaData().getColumnName(i));
                }

                created = true;
            }

            var Arr = new Array();

            for(var i = 1; i <= columnCount; i++) {
                var obj = rs.getObject(rs.getMetaData().getColumnName(i));

                if(null!=obj) {
                    Arr[i-1] = rs.getObject(rs.getMetaData().getColumnName(i)).toString();
                } else {
                    Arr[i-1] = "null";
                }
            }

            newDataset.addRow(Arr);
        }
    } catch(e) {
        log.info("ERRO ==============> " + e.message);
        newDataset.addColumn("ERRO");
        newDataset.addRow(new Array(e.message));
    } finally {
        if(stmt != null) stmt.close();
        if(conn != null) conn.close();                     
    }


    return newDataset;
}

Bom dia,

Só lembrando que essa alteração em base é uma prática não homologada pela equipe de produto fluig por trazer uma série de riscos, esse é um caso que fica por conta e risco do usuário.