Bom dia, @Henrique.

Pelo que conheço de Zoom não é possível exibir duas informações no mesmo campo. Porém o que você pode fazer é criar dois campos. O campo Zoom normal, que trará a primeira informação e um campo input do tipo text. Nesse input você insere a segunda informação de acordo com o que for selecionado no Zoom. Para isso você precisará utilizar a função "setSelectedZoomItem".

Estou pensando em outras formas de solucionar esse problema em apenas um campo, caso eu encontre posto aqui para você. Por hora, deixarei aqui o código com os dois campos:

<input
      type="zoom"
      id = "produto"
      name="produto"
      data-zoom="{
                  'displayKey':'nomeProduto',
                  'datasetId':'dsProdutoCadastradoWMS',
                  'placeholder':'Escolha o produto',
                               'fields':[
                                         {
                                                'field':'nomeProduto',
                                                'label':'Nome'
                                         },{
                                                'field':'endereco',
                                                'label':'Endereço'
                                         },{
                                                'field':'pesoProduto',
                                                'label':'Peso'
                                         },{
                                                'field':'estoqueProduto',
                                                'label':'Estoque'
                                         },{
                                                'field':'valorProduto',
                                                'label':'Valor',
                                                'standard':true
                                         }
                                ]
                }"
/>
<input id="estoque" name="estoque" type="text" class="form-control">
<input id="qtdMovimentacao" name="qtdMovimentacao" type="number" class="form-control" onchange="estoqueVazio">

Agora o a função:

function setSelectedZoomItem(selectedItem) {
    if (selectedItem.inputId.indexOf("produto") != -1) {
        document.getElementById('estoque').value =  selectedItem['estoqueProduto']; //estoqueProduto é o nome da segunda coluna do meu dataset
    }
}

Espero ter ajudado.

Qualquer dúvida só entrar em contato.

Atenciosamente, Leonardo Fioretti.