Existe uma atividade do workflow chamada envio (retângulo com um ícone de email). Ela é utilizada para mandar um email automaticamente. Existe a possibilidade de escolher o destinatário através de um campo do formulário, no entanto, o mesmo não é possível com o 'Assunto' e o "Conteúdo". Segue a imagem das configurações do 'Envio'.

Existe alguma outra forma de o assunto e o conteúdo serem baseados em campos do formulário?