Bom dia Eduardo,

Eu estava com o mesmo problema, e verifiquei na documentação que se o método showCamera não for configurado conforme mostra na documentação ele não funciona no IOS.

Tem que obedecer a seguinte maneira:

<input type="button" value="Insira Foto" onclick="showCamera();"/>

<script language="javascript">

          function showCamera() {
              JSInterface.showCamera('Nome do arquivo em anexo');
          }
</script>

Não se pode alterar o nome da função e nem chama-la por jquery, tem que se adicionada diretamente no botão.

Abaixo segue o aviso contido na documentação.

Atenção!

Não recomendamos o troca do nome da função para o método showCamera no IOS pois isso fará com que o método não funcione.

Espero ter ajudado. Qualquer dúvida manda o código que lhe ajudo.