Fiz algo parecido em um dos meus processos.

Criar um evento de processo do tipo: "afterCancelProcess"

Dentro dele escreva o código:

function afterCancelProcess(colleagueId,processId){
        //verifica quem atuou no processo
        var c1 = DatasetFactory.createConstraint("processTaskPK.processInstanceId", processId, processId, ConstraintType.MUST);
        var restricoes   = new Array(c1);
        var dataset = DatasetFactory.getDataset("processTask", null, restricoes, null);
        var pessoas = [];
        for(var r = 0; r < dataset.rowsCount; r++) {
            var registro = dataset.values[r];
            pessoas.push(dataset.getValue(r, "processTaskPK.colleagueId");
        }
        //verifica qual é o email dessas pessoas
        var restricoesPessoas = [];
        for (var i in pessoas){
            restricoesPessoas.push(DatasetFactory.createConstraint("colleaguePK.colleagueId", pessoas[i], pessoas[i], ConstraintType.SHOULD);
        }
        var datasetPessoas = DatasetFactory.getDataset("colleague", null, restricoesPessoas, null);

        var obj = new com.fluig.foundation.mail.service.EMailServiceBean();

        for(var r = 0; r < datasetPessoas.rowsCount; r++) {
            var registro = datasetPessoas.values[r];
            email = datasetPessoas.getValue(r, "mail");
            obj.simpleEmail(1,"O processo foi cancelado", "EMAIL DO FLUIG REMETENTE (IGUAL AO CADASTRADO)", email, "<h1>Processo Cancelado</h1>, "text/html");
        }

}

Lembrar que se tiver muitos usuários deve demorar um pouco para cancelar o processo, afinal o Fluig tem que consultar 2 datasets e disparar um email para cada pessoa que trabalhou no processo.