Boa tarde Renata,

O que você poderia fazer é o seguinte:

1 - Em seu form adicione o código abaixo para ocultar a aba de anexos;

window.parent.$("#processTabs").find("li").last().hide();

2 - No evento beforeTaskSave, inclua a seguinte validação:

var attachments = hAPI.listAttachments();
var qtde_anexo = attachments.size();
if ( qtde_anexo > 0 ){
    throw "Não é permitido incluir anexos!";
}

EDIT

Se você quer impedir que seja incluido anexo em uma única atividade, use este código:

window.parent.$("#ecm-navigation-inputFile-clone").hide();
window.parent.$("[data-attachments-load]").hide();
window.parent.$("[data-attachments-load-ged]").hide();

Cuidado que qualquer atualização pode alterar o ID dos botões e 'quebrar' essa validação.

Qualquer problema comenta aqui. Atte.